Ieteicams, 2020

Redaktora Izvēle

Definīcija Sous vide

Kas ir Sous vide:

Sous vide sastāv no metodes, kā pagatavot pārtiku vakuumā, kas iepildīts ūdenī kontrolētā temperatūrā. Šis ir termins franču valodā un nozīmē "zem vakuuma".

Viena no galvenajām atšķirībām starp tradicionālo un sous vide metodi ir tā, ka ēdienam nav jābūt pakļautam ugunsgrēkam vai augstām temperatūrām.

No šīs metodes var pagatavot dažādus pārtikas produktus, tostarp gaļu (liellopu gaļu, mājputnus un zivis) un dārzeņus. Ar sous vide ēdienu gatavo vienmērīgi, uzturot visu produkta kvalitāti un izvairoties no atkritumiem.

Lai izmantotu šo paņēmienu, pārtikas produkts vispirms ir jānoslēdz ar vakuumu, kas izraisa visu gaisa iesaiņojumu. Pēc tam tas ir iegremdēts ūdenī, kas tiek uzturēts nemainīgā temperatūrā līdz ēdiena gatavošanas beigām.

Parasti ūdens temperatūra svārstās no 40 ° C līdz 70 ° C, padarot sagatavošanas laiku ilgāku par tradicionālo metodi, piemēram, no 2 stundām līdz 24 stundām.

Sous vide gastronomijā parādījās 1970.gada desmitgadē, un to izmanto vairākos slavenos restorānos visā pasaulē jau vairākus gadus. 21. gadsimta pirmās desmitgades beigās šī pārtikas sagatavošanas metode sāka kļūt populāra, galvenokārt kā molekulāram gastronomijai raksturīga tehnika.

Ir mājsaimniecības ierīces, kas atvieglo šīs tehnikas pielietošanu, izmantojot vakuuma iekārtas, lai iepakotu pārtiku un podiņus, kas tiek uzraudzīti ar termometriem, lai saglabātu ūdeni stabilā temperatūrā.

Populārākas Kategorijas

Top