Ieteicams, 2019

Redaktora Izvēle

Definīcija Olbaltumvielas

Kas ir proteīni:

Olbaltumvielas ir būtiskas uzturvielas cilvēka organismā, kas sastāv no bioloģiskām makromolekulām, ko veido viena vai vairākas aminoskābju ķēdes.

Vairāk nekā puse visu dzīvo būtņu šūnu sausās masas sastāv no olbaltumvielām, kas ir ļoti svarīgas bioloģiskās makromolekulas.

Šīs makromolekulas ir atrodamas dzīvnieku barībā.

Olbaltumvielu sastāvs

Olbaltumvielu sastāvs un citas īpašības ir bioķīmijas priekšmets, kas ir bioloģijas subdisciplīna.

Olbaltumvielu sastāvam ir ogleklis, ūdeņradis, slāpeklis un skābeklis, un gandrīz visās no tām ir arī sēra klātbūtne. Var būt arī tādi elementi kā dzelzs, cinks un varš .

Proteīni pamatā sastāv no aminoskābju kopas, kas ir kovalenti saistītas.

Garā aminoskābju ķēde ir polipeptīds .

Šādas saiknes starp aminoskābēm sauc par peptīdu saitēm .

Peptīdu saites rodas kā reakcija starp amīna grupu (organisko savienojumu, kas iegūts no amonjaka) no vienas aminoskābes un karboksilgrupu (karboksilskābes sastāvdaļa) no citas.

C = ogleklis; H = ūdeņradis; O = skābeklis; N = slāpeklis; R = R grupa vai sānu ķēde (aminoskābju identitāte).

Ir 20 aminoskābes, kas dažādos veidos var apvienoties, veidojot dažāda veida proteīnus.

Uzziniet vairāk par aminoskābēm.

Olbaltumvielu veidi

Olbaltumvielas var iedalīt divās grupās, ņemot vērā to lomu organismā: dinamiskas olbaltumvielas un strukturālās olbaltumvielas.

Dinamiski proteīni

Dinamiskajiem proteīniem ir funkcija organisma aizsardzībai, vielu transportēšanai, reakciju katalizēšanai un vielmaiņas kontrolei.

Strukturālās olbaltumvielas

Strukturālajiem proteīniem ir galvenā funkcija, veidojot ķermeņa šūnu un audu struktūru.

Olbaltumvielu klasifikācija

Olbaltumvielu klasifikācija mainās atkarībā no galvenā faktora, kas ņemts vērā.

Kompozīcijas klasifikācija

Kad pētījuma objekts ir olbaltumvielu sastāvs, tos var iedalīt divās grupās:

  • Vienkārši proteīni : tie, kas hidrolīzes laikā atbrīvo tikai aminoskābes.
  • Konjugētie proteīni ir olbaltumvielas, kas hidrolīzes laikā atbrīvo aminoskābes un nav peptīdu radikāļu.

Klasifikācija attiecībā uz polipeptīdu ķēžu skaitu

Attiecībā uz polipeptīdu ķēžu skaitu olbaltumvielas var klasificēt kā:

  • Monomēru olbaltumvielas : ir proteīni, kuriem ir tikai polipeptīdu ķēde.
  • Oligomēru olbaltumvielas : ir proteīni, ko veido vairāk nekā viena polipeptīdu ķēde.

Klasifikācija pēc formas

Attiecībā uz formu olbaltumvielas var iedalīt divos veidos:

  • Šķiedru olbaltumvielas: šķiedru olbaltumvielu polipeptīdu ķēdes sakrīt kā virve. Viena no šķiedru olbaltumvielu īpašībām ir tā, ka tie nav šķīstoši ūdens šķīdumos. Turklāt viņi ir atbildīgi par to struktūru izturību un elastību, kurās tie atrodas. Šķiedru olbaltumvielu piemēri : keratīns, kolagēns
  • Globulārie proteīni: Globulāro olbaltumvielu polipeptīdu ķēdes saliekas aptuveni sfēriskas vai globālas formas, padarot tās līdzīgas pasaulē. Globālās olbaltumvielas parasti šķīst ūdenī. Globulāro proteīnu piemēri : hemoglobīns, fermenti.

Attēli no šķiedraina proteīna un globulārā proteīna

Uzziniet vairāk par hemoglobīnu un fermentu.

Olbaltumvielu struktūra

Attiecībā uz olbaltumvielu molekulas struktūru skatiet, kā to var klasificēt:

Primārā struktūra

Primārā struktūra tiek noteikta ģenētiski. Tā ir visvienkāršākā struktūra, kurā aminoskābes ir sakārtotas lineāri.

Sekundārā struktūra

Lai olbaltumvielu struktūra būtu sekundāra, primārajai struktūrai jābūt kovalenti saistītām aminoskābēm. Tādējādi molekulas var izmainīties un beidzot savstarpēji mijiedarboties trīs veidos:

  • Alfa-spirāle : spirālveida forma notiek, kad rodas aminoskābju saites.
  • Beta loksnes : ja starp aminoskābēm ir radušās ūdeņraža saites un no tā izrietošā lapu un stingras struktūras veidošanās.
  • Obligācijas : ir neregulāras struktūras kodolā un to veidošanās notiek ārpus proteīna locīšanas.

Terciārā struktūra

Tas notiek, kad sekundārās struktūras izvēršana ir izvietota trīsdimensiju telpā.

Kvartāra struktūra

Šī struktūra notiek, izmantojot mijiedarbību starp identiskām vai neaktīvām polipeptīdu ķēdēm, kas apvieno un veido unikālu trīsdimensiju struktūru.

Olbaltumvielu funkcijas

Olbaltumvielām ir svarīga loma organismā. Tie ir materiāla, kas veido orgānus un audus, pamatā, kā arī kaulu, matu, zobu uc veidošanās pamats.

Olbaltumvielu funkcija mainās atkarībā no tās formas un struktūras. Praktiski visām šūnu funkcijām jābūt proteīniem.

Pārbaudiet dažas proteīnu galvenās funkcijas.

  • Izveidojiet šūnas.
  • Rīkojieties kā fermenti un tādējādi paātriniet ķīmiskās reakcijas.
  • Transporta molekulas un joni.
  • Glabājiet vielas.
  • Palīdziet šūnu un audu kustībai.
  • Veidot un remontēt audus un muskuļus.
  • Piedalīties gēnu regulēšanā.
  • Izraisīt muskuļu kontrakciju, iedarbojoties divu veidu proteīniem: miozīns un aktīns .
  • Aizstāvēt organismu (antivielas ir olbaltumvielu veidi).
  • Skābekļa pārnēsāšana (hemoglobīns ir olbaltumviela, kas organismā ved skābekli).
  • Nodrošināt enerģiju.
  • Likums par metabolisma regulēšanu hormonu veidā.

Olbaltumvielu raksturojums

Viena no galvenajām proteīnu īpašībām ir izraudzītā denaturācijas spēja. Denaturācija ir proteīnu īpašību neatgriezeniska maiņa, kad tās tiek sildītas vai sajauktas.

Ciktāl tas attiecas uz cilvēka ķermeni, tas ir otrais lielākais organisma komponents un tad tikai ūdens.

Olbaltumvielu īpašības atšķiras atkarībā no to izcelsmes: dzīvnieku izcelsmes bioloģiskā vērtība ir augstāka; tiek uzskatīti par pilniem proteīniem, ar visām būtiskajām aminoskābēm ideālā daudzumā un proporcijās.

Olbaltumvielas un pārtika

Kad mēs ēdam pārtiku, proteīnu izmantošana mūsu organismā notiek caur gremošanu.

Gremošanas procesā olbaltumvielas tiek pakļautas skābei un hidrolīze un līdz ar to notiek to denaturācija .

Piemērojot pārmērīgu karstumu un uzbudinājumu, sekundārās un terciārās struktūras tiek pakļautas neatgriezeniskām izmaiņām un tādējādi zaudē savas īpašības. Šā iemesla dēļ daži pārtikas produkti, kad tie ir vārīti, zaudē uzturvērtību.

Olbaltumvielas var būt dzīvnieku izcelsmes un augu izcelsmes.

Zināt šo proteīnu galvenās īpašības.

Dzīvnieku olbaltumvielasAugu olbaltumvielas
Tiem ir augsta bioloģiskā vērtība. Tās ir pilnīgas olbaltumvielas, ar visām būtiskajām aminoskābēm ideālā daudzumā un proporcijās.To bioloģiskā vērtība ir zema, proti, būtisko aminoskābju daudzums ir zemāks.
Tiem ir augstāks slāpekļa daudzums, salīdzinot ar augu proteīniem.Salīdzinot ar dzīvnieku olbaltumvielām, tās rada lielāku aminoskābju arginīna daudzumu, kas izraisa lielāku imūnsistēmas efektivitāti.
Tie ir bagāti ar kalciju, dzelzi, vitamīnu B12 un cinku.Tie ir bagāti ar ogļhidrātiem un vitamīniem.
Viņiem ir daudz kaitīgu tauku.Tiem nav kaitīgu tauku.
Viņiem ir maz šķiedru.Tie ir bagāti ar šķiedrvielām.

Pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu daudzumu

Pārbaudiet dzīvnieku izcelsmes proteīnu pārtikas produktu sarakstu.

  • Tunzivis
  • Garneles
  • Sarkanā gaļa
  • Vistas gaļa
  • Olas
  • Peru
  • Cūkgaļa
  • Jogurts

Pārtikas produkti, kas bagāti ar augu proteīniem

Izlasiet augu izcelsmes proteīnu pārtikas produktu sarakstu.

  • Mandeles
  • Zemesrieksti
  • Brūnie rīsi
  • Auzas
  • Brokoļi
  • Zirņi
  • Spināti
  • Vārītas pupiņas
  • Lēcas

Starp augu izcelsmes pārtikas produktiem ir arī daži proteīni bagāti augļi :

  • Avokado
  • Prune
  • Banānu
  • Žāvētas aprikozes
  • Att
  • Aveņu
  • Guava
  • Jaboticaba
  • Jaca
  • Oranžs
  • Melone
  • Rozīni

Olbaltumvielu sagremošana

Proteīna gremošanas process sākas kuņģī. Tajā esošā sālsskābe uzsāk procesu, denaturējot proteīnus, tas ir, iznīcinot to struktūras ūdeņraža saites.

Pēc tam proteolītiskās ķēdes zaudē savu formu un tiek pakļautas fermentu iedarbībai. Šajā brīdī enzīms pepsīns izraisa proteīnu pārveidošanos par mazākām molekulām, proti, pepsīns izraisa proteīna daļēju noārdīšanos un hidrolizē peptīdu saites.

Otrais proteīna gremošanas posms notiek tievajās zarnās. Tajā proteīni tiek pakļauti aizkuņģa dziedzera fermentu iedarbībai. Pēc tam peptīdi un aminoskābes uzsūcas un nonāk aknās.

Fermenti, kas iesaistīti proteīnu gremošanas procesā

To olbaltumvielu procentuālais daudzums, ko organisma izdalās fekāliju veidā, atbilst apmēram 1% no patērētā daudzuma.

Olbaltumvielu sintēze

Olbaltumvielu sintēze ir process, ko nosaka DNS, kurā bioloģiskās šūnas rada jaunus proteīnus. Tas notiek visās ķermeņa šūnās.

Procesa laikā DNS transkripcija notiek ar ziņotāja RNS un pēc tam šīs informācijas tulkojumu ar ribosomām un RNS transporteri, kas satur aminoskābes.

Aminoskābju secība nosaka proteīna veidošanos.

Olbaltumvielu sintēze ir sadalīta trīs fāzēs: aminoskābju transkripcija, translācija un aktivācija .

Uzziniet vairāk par RNS.

Transkripcija

Transkripcijas fāzē kurjera RNS (mRNS) pārraksta cistrona ziņojumu (DNS daļu).

RNS polimerāzes enzīms saistās ar fermentu kompleksu. Dubultā spirāle tiek atsaukta un tādējādi tiek iznīcinātas ūdeņraža saites, kas saistās ar ķēžu pamatnēm.

Pēc tam sākas mRNS molekulas sintezēšanas process. Šī procesa laikā notiek savienojumi starp bāzēm:

  • DNS adenīns ar mRNS mRNS.
  • DNS timīns ar mRNS adenīnu.
  • DNS citozīns ar mRNS guanīnu utt.

Beigās mRNS molekula atdalās no DNS virknes (kas savukārt atkal ir ūdeņraža saites) un tiek atjaunots dubultā spirāle.

Pirms iziešanas no kodola RNS tiek nogatavināts vai apstrādāts. Dažas tās daļas tiek noņemtas, un tās, kas paliek saistošas, veido starp tām un veido nobriedušu RNS.

Šai RNS ir aminoskābes, kas kodē un var nokļūt citoplazmā, kas ir šūnas daļa, kurā notiks tulkošanas fāze.

Tulkošana

Šajā posmā tiek veidoti proteīni.

Tulkošanas fāze notiek šūnas citoplazmā un sastāv no procesa, kurā mRNS esošais ziņojums tiek dekodēts ribosomā.

Aminoskābju aktivizēšana

Tulkošanas procesā RNS nesējs (RNAt) nonāk skatuves vietā. Tādējādi tā ir izraudzīta, jo tai ir aminoskābju transportēšana no citoplazmas uz ribosomām.

Tad aminoskābes aktivizē daži fermenti, kas saistās ar tRNS, izraisot aa-RNSt kompleksu.

Olbaltumvielu elektroforēze

Olbaltumvielu elektroforēze ir pārbaude, kas sastāv no olbaltumvielu atdalīšanas urīnā (urīna olbaltumvielās) vai asins serumā (seruma proteīni).

Tā ir pārbaude, ko izmanto, lai noteiktu proteīnu trūkumu, samazināšanu vai palielināšanos, kā arī lai konstatētu patoloģiskas olbaltumvielas. Šis tests palīdz diagnosticēt slimības, kas ietekmē olbaltumvielu absorbciju, zudumu un veidošanos.

Neregulārs olbaltumvielu daudzums var norādīt, piemēram, nieru darbības traucējumus, diabētu, autoimūnās slimības un vēzi.

Kopējo proteīnu daudzuma mērīšana var norādīt arī indivīda uzturvērtību.

Olbaltumvielu pārpalikums organismā

Olbaltumvielu uzņemšanai jābūt mērenai, jo pārmērīgi tas var izraisīt veselības problēmas. Organisms, kuram ir pārmērīgs olbaltumvielu daudzums, var kaitēt nierēm (piemēram, akmeņiem) un attīstīt tādas slimības kā arterioskleroze un osteoporoze, svara palielināšanās un problēmas aknās.

Šī iemesla dēļ ir jābūt ļoti piesardzīgiem, lai ievērotu tā saukto "olbaltumvielu diētu" (diēta, kas balstīta uz pārtikas produktiem, kas ir labi proteīnu avoti), jo patēriņu nevar pārspīlēt.

Neliels olbaltumvielu daudzums organismā

Ja, no vienas puses, pārmērīgs olbaltumvielu daudzums organismā ir kaitīgs organismam, ļoti zems daudzums ir kaitīgs.

Viena no sekām, ko izraisa neliels olbaltumvielu daudzums organismā, ir, piemēram, centrālās nervu sistēmas daļas atrofija.

Turklāt indivīdam var būt arī svara samazināšana, pastāvīga noguruma sajūta, muskuļu sāpes, dzīšanas problēmas, matu zudums utt.

RSS plūsmas

Muskuļu proteīni

Ar proteīniem bagātu pārtikas produktu patēriņš ir ļoti svarīgs tiem, kas nodarbojas ar mērķi iegūt muskuļu masu.

Svara vingrinājumu laikā muskuļu audos notiek proteīnu sadalījums. Šo audu remontam ķermenis meklēs esošos uztura proteīnus.

Šī iemesla dēļ ir svarīgi, lai indivīds, kurš vingrojas un vēlas sasniegt noteiktu muskuļu augšanu, regulāri barotu olbaltumvielas bagātu pārtiku visas dienas garumā.

Daži cilvēki pievēršas olbaltumvielu piedevu lietošanai, lai papildinātu ieteicamo dienas devu.

Tomēr šādam lietojumam ir jāpievieno uzturvērtības eksperts, kurš arī ņems vērā cita veida ēdināšanas paradumus, dzīvesveidu un sportu.

Alerģija pret govs piena olbaltumvielām

Alerģija pret govs piena olbaltumvielām, kas pazīstama arī kā APLV, tiek uzskatīta par visbiežāko pārtikas alerģiju. Tiek lēsts, ka pirmajos dzīves gados APLV ir 2, 2% bērnu.

Tā ir alerģiska reakcija, ka organismam ir ne tikai saskare ar govs pienu, bet arī saskarē ar tā atvasinājumiem.

Šī reakcija var izpausties trīs dažādos veidos: IgE mediēta, nevis IgE mediēta vai sajaukta .

Pārbaudiet zemāk dažas pazīmes katras izpausmes formas:

Vidēja IgENav mediēta IgEJaukts
Ķermenis ražo specifiskas IgE antivielas (Immunoglubulins E), lai cīnītos pret piena olbaltumvielām.Alerģisko reakciju neizraisa specifisku IgE antivielu ražošana, bet gan iekaisuma šūnu ražošana .Alerģisko reakciju izraisa gan IgE antivielu veidošanās, gan citas ķermeņa šūnas.
Reakcijas parādās nekavējoties, pat parādoties pat pēc saskares ar pienu vai tā atvasinājumiem.Reakcijas var parādīties stundas vai dienas pēc saskares ar govs pienu vai tā atvasinājumiem.Reakcijas var rasties tūlīt pēc kontakta ar govs pienu vai tā atvasinājumiem vai daudz vēlāk .
Galvenie simptomi: vemšana, sarkanas plāksnes, kas izraisa niezi organismā, elpošanas grūtības, acu un lūpu pietūkums, caureja un anafilaktiskais šoks.Galvenie simptomi: vemšana, iestrēdzis zarnas, caureja (dažreiz ar gļotām vai asinīm), krampji un iekaisušas zarnas.Galvenie simptomi: sausa āda, ar plankumu (iespējams, ar čūlas), caureja, vemšana, kuņģis un / vai iekaisušas barības vads, sāpes vēderā un reflukss.

Populārākas Kategorijas

Top