Glutēns

Kas ir lipeklis:

Glutēns ir proteīns, kas sastāv no gliadīna un glutenīna proteīnu maisījuma, kas dabiski atrodams daudzu graudaugu, piemēram, kviešu, miežu, rudzu un auzu, sēklās. Dažiem cilvēkiem lipekļa uzņemšana izraisa tievās zarnas sienas bojājumus, izraisot kaitējumu veselībai

Visām receptēm vai pārtikas produktiem, kuru sastāvā ir kāds no šiem pārtikas produktiem, būs glutēns, pat nelielos daudzumos.

Frāze "satur glutēnu" ir ļoti izplatīta dažos pārtikas iepakojumos. Tas ir brīdinājums, ka cilvēki, kas nepanes lipekli, nelieto šo produktu.

Dažu graudu vai sēklu embrijā ir atrodams lipeklis. Tā ūdens absorbcijas spēja un viskozitāte dod miltu masai īpašības, kas padara to piemērotu cepšanai. Kā blakusprodukts cietes ražošanā tiek izmantots devu un pārtikas produktu, kas bagāti ar olbaltumvielām, ražošanā un glutamīna ražošanā.

Ja tas tiek uzņemts, glutēns var izraisīt serotonīna ražošanas samazināšanos, kas rada priekšstatu par depresiju pat cilvēkiem, kuriem nav nekādas paaugstinātas jutības problēmas pret šo olbaltumvielu.

Pārāk daudz lipekļa izraisa arī psoriāzes un psoriātiskā artrīta rašanos.

Vārds glutēns nāk no latīņu valodas, kur glutēns nozīmē līmi, ko var izskaidrot, jo lipeklis ir viskozs.

Glutēna nepanesība

Tā kā tas ir grūti sagremojama olbaltumviela, ir parasta, ka tam ir kāda neiecietība pret lipekli, līdzīga tai, kas notiek ar piena laktozi, lai gan šajā gadījumā tas ir cukurs.

Celiakija jau ir organisma autoimūna reakcija, ko izraisa lipekļa uzņemšana. Aizsardzības šūnas uzbrūk lipeklim, bet vienlaikus arī uzbrūk zarnu sienām, izraisot zarnu gļotādas atrofiju, kas novērš barības vielu uzsūkšanos. Tā ir hroniska slimība, kas prasa pilnīgu glutēna likvidēšanu dzīvē.

Tiek uzskatīts, ka celiakiju izstrādā ģenētiski uzņēmīgi cilvēki, kas biežāk sastopami sievietēm un parasti parādās bērnībā, lai gan tas var parādīties jebkurā vecumā.

Daudzi cilvēki nepanes lipekli, un tādēļ pārtikas produkts, kas nesatur lipekli, ir pieaudzis, lai apmierinātu vajadzību pēc cilvēkiem, kuri nevar ēst bez lipekļa.

Glutēns un aptaukošanās

Ir uzturs, kas pilnībā izslēdz lipekli no pārtikas, jo daži cilvēki apgalvo, ka lipeklis ir tieši saistīts ar aptaukošanos. Regina Racco ir grāmata ar nosaukumu “ Glutēns un aptaukošanās: patiesība, kas slims”, kur tas izveidots. Neskatoties uz to, eksperti apgalvo, ka glutēna pilnīga likvidēšana ir ieteicama tikai cilvēkiem, kuri nepanes šo proteīnu.

Uztura speciālisti arī apgalvo, ka tāpēc, ka lipeklis daudzās ogļhidrātos ir sastopams, glutēna daudzuma samazināšana pārtikā nozīmē kaloriju samazinājumu un līdz ar to arī svara samazināšanos, kas notiek jebkura veida diētā, ar vai bez lipekļa ierobežojumiem.

Uzziniet vairāk par proteīniem.