Umami

Kas ir Umami:

Umami (japāņu vārds "garšīgi un ēstgribīgi") ir piektā pamata garša, ko 1908. gadā atklāja japāņu pētnieks Kikunae Ikeda.

Umami papildina pārējās četras cilvēka aukslējas galvenās gaumes: rūgta, salda, skāba, sāļa.

Umami aromāts sastāv no trim galvenajām vielām, kas atrodas dažādos pārtikas produktos: glutamāts, inosināts un guanilāts.

Glutamāts ir bieži sastopams aminoskābes lielos daudzumos tādos pārtikas produktos kā gaļa, jūras veltes, tomāti, zirņi, kukurūza un parmezāna siers, un tā bija pirmā viela, kas saistīta ar umami .

Daži pārtikas produkti un mērces, ko izmanto japāņu virtuvē, piemēram, zivju un shoyu mērce, ir arī lielisks umami avots.

Umami tiek raksturots kā blīva, dziļa un ilgstoša garša, kas mēles mēdz būt samtaina.

25. jūlijs ir oficiālais umami atklāšanas datums. Lai gan tas tika atklāts gadsimta sākumā. Tikai 2000.gadā pētnieki apstiprināja, ka cilvēka valodā ir īpašs umami receptors.

Degustējot ēdienu vai dzērienu, garšas šūnas, kas atrodas uz mēles virsmas, saņem garšas vielas. Pēc tam tiek aktivizēti aptuveni 7500 un 12 000 garšas pumpuri, lai identificētu pamata gaumi (salds, sāļš, skābs, rūgts un umami ) un pārraidītu informāciju smadzenēm caur garšas nerviem.