Pipari
Kas ir pipars:
Pipari ir augs, kas pazīstams ar ēdamo augļu degošo raksturojumu . To izmanto ēdiena gatavošanai visā pasaulē, lai pārtikas produktiem piešķirtu vairāk garšas un krāsas.
Piparus kataloģē botāniskajā ģints, ko sauc par c apsicum . Šajā kategorijā ir iekļauti no visdārgākajiem pipariem, kas jau ir zināmi saldākajām un mīkstākajām sugām, piemēram, paprikai.
Piparu izcelsme un vēsture
Pirmais zināms piparu rašanās ieraksts notika Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Augļus patērēja šo vietu pamatiedzīvotāji. Lai gan tie pirmo reizi parādījās Amerikā, pipari tika transportēti uz citām valstīm un šobrīd tiek audzēti un novērtēti dažādās gastronomijas vietās un veidos.
Pirmās pazīstamās piparu sugas bija capicum frutescens (Dienvidamerika) un capsicum annuum (Centrālamerika).
Mūsdienās valstis, kas visvairāk pazīstamas ar piparu izmantošanu savā virtuvē, ir Meksika, Bolīvija, Peru, Indija, Butāna, Taizeme un Ķīna.
Ir zināms, ka pipari tiek izmantoti: kad tie tika atklāti kā kulinārijas sastāvdaļas, papildus tam, lai uzlabotu ēdienu garšu un krāsu, pipari tika izmantoti arī kā pārtikas saglabāšanas metode, atkarībā no to spējas novērstu baktērijas un baktērijas.
Kāpēc papriku sadedzina?
Papriku sadedzina, jo tiem ir viela, kas, norijot, iedarbojas tieši uz nervu šūnām, kas atrodas uz mēles. Šo vielu sauc par kapsaicīnu, un, jo augstāka koncentrācija, jo lielāks piparu degšanas spēks.
Karstākie pipari pasaulē
No visām zināmām un līdz šai dienai reģistrētajām sugām Carolina Reaper pipari ( Capsicum chinense ) tiek uzskatīti par visvairāk dedzinātiem pipariem pasaulē.
Carolina Reaper ir pipars, kas izgatavots no divām citām sugām. Tā parādījās Amerikas Savienotajās Valstīs, paprikas audzētāja rokās, kas apvienoja divas sugas, kas labi pazīstamas ar savu aizrautību: Hut Jolokia un Habanero.
Scoville mērogs
Scoville skala ir mērīšanas forma, ko izmanto, lai analizētu un klasificētu piparu līmeni, ko sauc par asumu . Mērogs tika nosaukts pēc tā radītāja, amerikāņu ķīmiķa Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942).
Lai noteiktu un klasificētu piparu asuma līmeni, ir nepieciešams aprēķināt, cik reizes tas ir jāatšķaida ūdens šķīdumā ar cukuru, lai tā vairs nedegtu.
Skalā izmantots šāds aprēķina mērs: 1 glāze dažādu piparu atbilst 1000 glāzēm cukura ūdens šķīduma. Šo attiecību izmanto, lai klasificētu piparus un atbilst 1000 vērtībām Scoville skalā.
Piemērs: Carolina Reaper piparu analīze jau ir sasniegusi aptuveni 1 500 000 līdz 2 200 000 Scoville skalas vērtības.
Papriku veidi
Ir vairākas paprikas sugas ar atšķirīgu izcelsmi un nosaukumiem, kas ir aptuveni 30 lielas piparu grupas, kas ir katalogētas līdz mūsdienām.
Tomēr paprikas veidu saraksts bieži pieaug, jo jaunas sugas vienmēr tiek veidotas no audzētājiem veiktajiem maisījumiem un eksperimentiem.
Iepazīstieties ar dažu pasaulē visvairāk patērēto piparu nosaukumiem:
- Bhut Jolokia
- Balta
- Maz
- Kajenna
- Cambuci
- Čili
- Cumari
- Melnie pipari
- Bode Pepper
- Čili pipari
- Pipari
- Meitenes pirksts
- Saldie pipari
- Zivju audzētājs
- Habanero
- Jalapeno
- Malagueta
- Rosa
- Tabasko
Pipari
Pipari ( piper nigrum ) ir pasaulē populārākie un patērētie pipari. Tas ir četros dažādos veidos: sarkans, melns, balts un zaļš.
Bet par to ir maz zināms fakts: melnie pipari, neskatoties uz tās nosaukumu, nav Capsicum ģints pipari , tāpat kā citi. Tā ir garšviela, kas pieder pie pipera ģints.
Piparu patēriņa priekšrocības
Parasti patērēt piparus bieži var dot labumu veselībai. Regulāra ēdiena uzņemšana var palīdzēt mazināt sāpes un iekaisumu, palīdzēt mazināt deguna sastrēgumus, uzlabot rinīta simptomus un asinsrites problēmas.
Peppers var arī palīdzēt stimulēt vielmaiņu, uzlabot gremošanu un pazemināt holesterīna līmeni asinīs. Daži pētījumi arī norāda, ka ieradums lietot piparus var palīdzēt novērst vēzi.
Piparu patēriņš var dot labumu arī garīgajai veselībai, jo tas palielina labsajūtas sajūtu un mazina trauksmi. Tas ir tāpēc, ka pipari spēj atbrīvot hormonus, kas ir saistīti ar sajūtām, kas izraisa labklājību.
Vai pipari var kaitēt?
Kaitēkļi, kas rodas pipariem, ir saistīti ar patērēto daudzumu. Pārmērīgs pipari, īpaši spēcīgākie, var izraisīt zarnu vai kuņģa sāpes vai kairinājumu.
Patēriņš nav norādīts arī cilvēkiem, kuri cieš no čūlas un gastritiem, jo piparu degšana var izraisīt kairinājumu, brūces un pasliktināt šo slimību simptomus.
Skatiet arī Chipotle nozīmi.
