Gratīns

Kas ir Gratinar:

Gratīns ir kulinārijas process, ko izmanto, lai barotu ēdiena virsmu. Pārtikas pievienošana cepeškrāsnī ir iepriekš uzsildīta, lai augšējais slānis būtu virspusēji grauzdēts.

Gratinārs ir franču izcelsmes translatīvs darbības vārda gratīna (gratiné) darbības vārds, kas nozīmē, ka tas attiecas uz pārtiku ar rīvmaizi.

Gratinar ir franču izcelsmes gatavošanas tehnika, kas nozīmē, ka uz cepeškrāsns ēdieniem, kas klāti ar pietiekamu mērci, siers rīvēts un pārkaisa ar diegu miltiem, lai ārpuses iegūtu kraukšķīgu tekstūru, kas paliek mīksta.

Pārtikas produkts var būt gratin tradicionālajā krāsnī, novietojot šķērsgriezumu augstākajā režģī vai krāsnīs, kurās ir gratināra funkcija. Ideāls pārtikas produkts, kas paredzēts gratin, ir makaroni, menca, vistas, garneles, dārzeņi un kartupeļi.

Ideāli izmantojamie sieri, kas izmantojami gratinando pārtikas produktiem, ir mīkstie, kas vieglāk izkausē, kā mocarellas, pusi izārstē, emmenthal un gruyére. Parmezāna siers, kas tiek izmantots gratīna procesā, ir ļoti grūti, un baltais siers, kaut arī mīksts, kūst ar gumijas tekstūru.