Pasterizācija

Kas ir pasterizācija:

Pasterizācija ir temperatūras svārstību process pārtikas produktos ar mērķi iznīcināt patogēnos mikroorganismus, kas var būt pārtikas produkta sastāvā.

Pasterizēšanas process ir tāds, ka pārtikas produktu pakļauj augstai temperatūrai un pēc tam pakļauj to zemai temperatūrai.

Šī temperatūras svārstība ļauj nogalināt baktērijas un baktērijas pārtikā, un vēlāk šie pārtikas produkti ir hermētiski noslēgti, lai novērstu turpmāku piesārņojumu.

Viens no pazīstamākajiem šī procesa piemēriem ir pasterizēts piens, kur piens tiek paaugstināts līdz drošai temperatūrai, nodrošinot nepieciešamo higiēnu lietošanai pārtikā. Šā iemesla dēļ nav nepieciešams pagatavot pasterizētu pienu patēriņa laikā.

Tomēr pasterizācija tiek veikta ar tādiem pārtikas produktiem kā siers, saldējums, vīns, alus.

Šo procesu radīja franču ķīmiķis Louis Pasteur 1864. gadā, un tā radīšana ļāva uzlabot cilvēku dzīves kvalitāti, jo produktus varēja transportēt bez piesārņojuma vai sadalīšanās riska.

Pasterizācijas veidi

Pastāv divi galvenie pasterizācijas veidi: UHT un HTST.

Ultra augstas temperatūras ( UHT ) process sastāv no produkta karsēšanas 30 minūtes 63 grādu temperatūrā un pēc tam lēnām atdzist. Produkts, kas pazīstams ar šo pasterizācijas procesu, ir piens.

HTST ( augstā temperatūra un īss laiks ) process tiek veikts, uz īsu laiku pielietojot augstas temperatūras. Šo procesu plaši izmanto tādos šķidrumos kā alus un vīns.

Skatīt vairāk par UHT.

Pasterizācijas priekšrocības un trūkumi

Pasterizācijas process sniedz priekšrocības cilvēka dzīvībai. Tas novērš potenciāli dzīvībai bīstamas baktērijas un ilgāk saglabā produktus, veicinot drošāku un standartizētu pārtikas ražošanas metodi.

Tomēr piena pasterizācija ir apspriesta pēdējos gados, jo šis process ievērojami samazina piena kalcija un fosfora līmeni, kas var izraisīt negatīvas sekas kauliem un ķermenim kopumā.

Skatiet arī temperatūras nozīmi.